速食盒飯廠家理性看待方便米飯市場

速食盒飯廠家理性看待方便米飯速食盒飯市場

速食盒飯，自熱快餐盒飯，方便米飯，中國三分之二的人口主食米飯，加上日本等少數發達國家的方便米飯市場規模，方便米飯,速食盒飯,自熱快餐盒飯,自熱盒飯,自熱米飯眾多的企業涌進這個朝陽行業，熱衷于研發自己的米飯方便技術，開發菜肴的不同風味，引進先進的生產線，苦練內功，期于能在方便米飯市場掘金挖寶。

然而，市場的現實表現卻跟方便米飯企業的愿景與行業人士的預測規模大相徑庭。感覺只有業內自捧，業外無人喝彩。10多年的苦心經營，國內方便米飯的年總體市場規模居然還是沒有突破5億元，也是目前國內近40家內資與外資方便米飯企業僅能分食的一塊小蛋糕。。這與已經直逼500億元的銷售規模，而且現在仍舊保持著至少15%以上增長率的方便面市場相比，實在缺乏可比性。反思方便米飯難成行業主打產品的原因：

一、方便米飯市場規模預期過大

在方便米飯企業看來，方便面銷售規模與發展速度視乎昭示著方便米飯市場巨大潛力，是他們不言敗，勇往直前的動力。從某些跡象來看，能與方便面一決雌雄的方便食品也許只有方便米飯。方便米飯能否成就康師傅、統一這樣的方便食品巨頭，真的會像行業內專業人士預測的那樣，在方便食品市場與方便面均分天下？

日本是方便面與方便米飯集大成的開山鼻祖，也是方便米飯高度成熟的市場。在日本，方便米飯與方便面市場雖有的一拼，但不能說是銷量處在同一銷量等級，二者之間至少相差一倍需求規模。方便米飯至少在日本這個方便食品行業高度集中與成熟的市場，并沒有做到與方便面勢均力敵。

中國東西南北的飲食習慣與地區口味差別非常大，人口十三億之眾；中式餐飲的品種雜亂繁多，人們的口味與菜肴品類的偏好與選擇空間很大。這無疑給方便米飯在風味口感與菜系品種上帶來巨大的挑戰，如果要全方面照顧到這些因素，會給技術、生產、物流、倉儲等軟硬件要求上，帶來幾乎不可能承受的壓力。

如果說中國內地的市場發展成熟度有一定的特殊性且不具備代表性，那么我國的臺灣地區的方便米飯市場成熟度應該與日本接軌甚至是相當。臺灣的飲食習慣與內地非常接近，風味差別也很大，米飯主食人群比例也與內地接近，可方便米飯在方便食品的需求占比也很低。

二、方便米飯不方便

方便米飯一特點則應該是方便，可現實表現卻差強人意。

按照加工保鮮工藝與食用方法區，方便米飯有三種分類：、

一類也是Z早出現的脫水米飯，食用時復水數分鐘即可。說是這么簡單，其實并不簡單。如果要跟泡面一樣泡方便米飯，消費者往往吃到的是夾生飯，口感會很差，科學的泡法需要不停攪拌，還要有不少的技巧。為了提高員工的泡飯技能，上海大冢等企業還經常組織員工搞泡飯比賽，看誰泡的更好吃。這樣復雜的泡飯技法與程序，與其方便的定位有點背道而馳。

二類方便米飯為保鮮米飯，食用方式為微波加熱。這個消費的硬件要求是須配備微波爐，而且對銷售網點及配送、物流的低溫貯藏的要求比較高，這些客觀因素的存在，也就很難談方便了。

第三類是自熱方便米飯，食用時輕輕一拉，自加動熱8分鐘就可開飯。但自熱式也有明顯的缺點，據相關應用反映來看，自熱技術還存在著不穩定因素，有時溫度太低無法達到要求。自熱工藝成本高，這些成本必然會轉嫁給消費者，消費者當然不會買賬。